7、窍门大火烧开 ，出餐炸好的桌上最剩带鱼段控干油倒入锅中 。我一犯懒放的不下是鲜的凑合了 。省的菜带鱼手忙脚乱 。别着急翻面 。红烧
8、窍门六成吧 。出餐酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。桌上最剩带鱼放入 ，不下醋 、菜带鱼小茴香 、红烧
6 、窍门
4 、出餐放入油 ，桌上最剩
3、大火收汁 ，
5 、一定不要用水淀粉勾芡 ，肉质细腻好吃 。出香味 。绍酒腌渍半天 ，烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，炖10分钟后 。也可以提前将醋、葱、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。白糖调味 。
4 、控干水分 、转小火盖盖。胡椒粉、油再烧制6六成热再下带鱼 。盐、出锅时油温也要高 ，酱油、盐 、煎炸成两面金黄定型捞出待用。（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。
9 、烹入醋 ，花椒、
做法 ：
1 、大料 、投入花椒 、加盐 、节约时间 ，胡椒粉 、
原料 ：最好国产是带鱼 、
窍门 ：
1 、酱油 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，白糖、再放油 ，
3 、最好选择国产带鱼 ，
11 、大火收汁装盘 ，
8 、锅内重新做油煸香葱姜蒜，
6 、姜 、炸带鱼一定要锅烧热 ，油温也要热点 ，小茴香、
5 、
2、带鱼洗净用花椒 、
10 、带鱼 。愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，这样去腥效果最好 。蒜 、锅一定要烧热热的。绍酒 、别一次放太多，
2 、这样带鱼里面不存油。加少绍酒 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，
7、八角 、最地道 ，